agnello nostrano alla cacciatora
ingredienti per 6 persone
- agnello nostrano kg. 1,5 tagliato a pezzetti
- 4 carciofi romaneschi
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 1 bicchiere vino bianco secco
- mezzo litro di brodo vegetale
- farina q.b.
- rosmarino tritato (solo le foglioline, non i rametti)
- prezzemolo tritato
- olio EVO della Sabina
- sale, pepe
COME CUOCERE l’agnello nostrano alla cacciatora…
… secondo la ricetta di Antonia Varasconi
Lavare, asciugare bene i pezzetti di agnello nostrano e infarinarli, scrollando la farina in eccesso.
In una casseruola alta 20 cm. far insaporire l’olio con l’aglio per pochi secondi, a fiamma dolce, badando che l’olio non frigga.
Aggiungere l’agnello nostrano dopo averlo rotolato nel trito di rosmarino e far dorare su ogni lato, bagnando con il vino bianco.
Non appena evaporato, salare e incoperchiare, tenendo il fuoco sempre dolce.
Man mano che il liquido di cottura si ritira, versare un mestolino di brodo vegetale e proseguire la cottura per un’ora circa.
Aggiungere i carciofi precedentemente mondati, lavati in acqua e limone perché non anneriscano e tagliati a spicchi sottili.
Girare amalgamando agnello e carciofi e proseguire la cottura aggiungendo, se serve, ancora un po’ di brodo. Nell’ultimo minuto spolverare con il trito di prezzemolo.
Il sughetto deve risultare cremoso e avvolgente e odoroso di erbe.
Un ultimo consiglio…
I contorni: una teglia di patate al forno e un’insalatina di misticanza oppure un’insalata mista con tutte le verdure di primavera.