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Polpette di Antonia, in bianco o al sugo

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le polpette di Antonia: piatto con polpette in bianco

Gli ingredienti per le polpette di Antonia:

  • carne macinata di vitello o mista nella proporzione desiderata (vitello/maiale)
  • uova
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio e.v.o. della Sabina
  • aglio tritato finissimo
  • maggiorana fresca tritata
  • pangrattato per la finitura
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1 bicchiere vino bianco

COME CUOCERE le polpette SECONDO LA RICETTA DI ANTONIA

mano di Antonia mentre impasta polpetteIo faccio sempre tutto a occhio, dopo tanti anni le dosi le faccio guardando, quindi non sono brava a dare il peso e la quantità precisa degli ingredienti.
Ma son sicura che ci capiamo e che molti fanno proprio così, a occhio.

Anche per la carne macinata, regolati secondo il tuo gusto: solo di vitello è più leggera e delicata, con un po’ di maiale diventa più saporita, ma di questi tempi tutti stanno attenti alla linea…quindi che ti dico? Scegli secondo i tuoi gusti e le tue abitudini.

Dopo che hai messo sul tavolo tutti gli ingredienti, impastali insieme alla carne. Lavora bene con le mani che prima hai bagnato sotto il rubinetto, se non vuoi che l’impasto ti si appiccichi.

Ora suddividi l’impasto in polpette della misura che preferisci, ma dai a ognuna una forma appena un po’ schiacciata.
Cospargile di pangrattato e scuoti via l’eccesso.
Falle imbiondire nel tegame con l’olio extra vergine di oliva della Sabina, prima da una parte, poi dall’altra.
Aggiungi il vino bianco e copri, terminando la cottura a fuoco lento.

Variante: LE Polpette di antonia al sugo di pomodoro

piatto con 3 polpette di Antonia al sugoGli ingredienti sono gli stessi, ma qui il pangrattato non serve.
Prima devi preparare il tuo sugo di pomodoro, quello che fai d’abitudine, ma ricordati che sia lento quel che basta per contenere le polpette e cuocerle a puntino.
Ora impasta le polpette in forma tondeggiante e poi aggiungile al sugo di pomodoro piano piano, con delicatezza, senza farle rompere.
Cuoci a fuoco dolce, coperto, girandole delicatamente, una sola volta.
Se il sugo è troppo liquido, scoperchia negli ultimi 5 minuti di cottura.

dove trovare gli ingredienti

Tutti gli ingredienti per preparare le gustose polpette di Antonia  sono a tua disposizione alla Fattoria del Giglio, sempre freschi e genuini!