Seguiamo la ricetta di Antonia per preparare lo spezzatino nelle due varianti: in bianco o al sugo

Ingredienti spezzatino in bianco:

• carne di manzo tagliata a cubetti
• olio EVO della Sabina
• mezzo litro di brodo o acqua calda
• 1 bicchiere vino bianco fermo
• patate tagliate a cubetti come la carne
• aglio, rosmarino, sale, pepe

Ingredienti spezzatino al sugo di pomodoro:

• carne di manzo tagliata a cubetti
• olio EVO della Sabina
• 1 bicchiere vino rosso
• patate tagliate a cubetti come la carne, o piselli
• passata di pomodoro
• sedano carota cipolla
• sale, pepe e/o peperoncino
  
  

come preparare e cuocere lo spezzatino in bianco

Fai imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine, senza farlo bruciare, quel tanto che basta per insaporire l’olio. Aggiungi una manciata di cubetti di carne di manzo, tagliati il più possibile della stessa misura.

Aggiungi il sale e una macinata di pepe e sfuma con il vino bianco. Ora puoi incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo via via qualche mestolo di  brodo o acqua calda.

A metà cottura inserisci le patate tagliate a cubetti  e aggiusta di sale e pepe. Prosegui la cottura a fiamma dolce, con il coperchio. A cottura terminata aggiungi le foglie di rosmarino e copri il tutto. Porta in tavola ben caldo.

COME CUOCERE LO SPEZZATINO al sugo di pomodoro

Fai imbiondire il trito di cipolla, carota e sedano nell’olio extra vergine, badando che non bruci.

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro e copri, facendo cuocere la carne a fiamma dolce.

A metà cottura, se vuoi fare un piatto unico, metti le patate o i piselli….o entrambi, secondo il tuo gusto.

La cucina di casa è anche improvvisazione…ma tu lo sai, vero? Per questo non dò mai le quantità precise!

Aggiusta di sale e , se ti piace, aggiungi il pepe e/o il peperoncino.

Termina la cottura con il coperchio e, ricorda, anche questo spezzatino va portato a tavola fumante!

Fattoria del Giglio – Vocabolo del Giglio 3 – Magliano Sabina
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