Agnello nostrano alla cacciatora con carciofi

agnello nostrano alla cacciatora

 

agnello nostrano alla cacciatora
ingredienti per 6 persone

  • agnello nostrano kg. 1,5 tagliato a pezzetti
  • 4 carciofi romaneschi
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • mezzo litro di brodo vegetale
  • farina q.b.
  • rosmarino tritato (solo le foglioline, non i rametti)
  • prezzemolo tritato
  • olio EVO della Sabina
  • sale, pepe

agnello nostrano alla cacciatora infarinato e in cotturaCOME CUOCERE l’agnello nostrano alla cacciatora…

… secondo la ricetta di Antonia Varasconi

Lavare, asciugare bene i pezzetti di agnello nostrano e infarinarli, scrollando la farina in eccesso.

In una casseruola alta 20 cm. far insaporire l’olio con l’aglio per pochi secondi, a fiamma dolce, badando che l’olio non frigga.
Aggiungere l’agnello nostrano dopo averlo rotolato nel trito di rosmarino e far dorare su ogni lato, bagnando con il vino bianco.

Non appena evaporato, salare e incoperchiare, tenendo il fuoco sempre dolce.
Man mano che il liquido di cottura si ritira, versare un mestolino di brodo  vegetale e proseguire la cottura per un’ora circa.


Aggiungere i carciofi precedentemente mondati, lavati in acqua e limone perché non anneriscano e tagliati a spicchi sottili.
Girare  amalgamando agnello e carciofi e proseguire la cottura aggiungendo, se serve, ancora un po’ di brodo. Nell’ultimo minuto spolverare con il trito di prezzemolo.

Il sughetto deve  risultare cremoso e avvolgente e odoroso di erbe.

Antonia Varasconi Fattoria del Giglio prepara coniglio disossato farcitoUn ultimo consiglio…

I contorni: una teglia di patate al forno e un’insalatina di misticanza oppure un’insalata mista con tutte le verdure di primavera.

 

 

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