Come preparare un buon bollito di carne di manzo

carne di manzo bollito su piatto con verdure

BOLLITO DI CARNE DI MANZO, Ingredientiper 4 persone

  • 1 chilo di carne di manzo
  • 3 litri di acqua
  • 15 grammi sale grosso
  • 1 carota sbucciata e intera
  • 1 gambo sedano con le foglie
  • 1 cipolla sbucciata e intera in cui inserire 1 chiodo di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo legato con filo
  • qualche grano di pepe nero (se piace)

come cuocere il bollito di carne di manzo…

… secondo la ricetta di Antonia Varasconi

In una pentola alta, porta a bollire l’acqua con le verdure. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi il sale grosso e il pezzo di carne di manzo.

Passa più volte con un mestolo forato stretto per togliere le impurità che vengono a galla ed avere un brodo più limpido. Aggiungi se vuoi 2-3 grani di pepe, abbassa la fiamma al minimo e cuoci con il coperchio, per non sfibrare la carne di manzo, ma lascia una fessura per tenere il bollore moderato.

Continua la cottura per almeno 2 ore (ma puoi arrivare anche a 3).
Dopo questo tempo, controlla la cottura infilzando una forchetta nella carne. Se non opporrà resistenza, vuol dire che è cotta a puntino.

Trasferisci il tuo pezzo di carne di manzo sul tagliere e taglia a fette di circa 1 centimetro (o come più ti piace). Se non porti subito in tavola la carne, lasciala nel brodo per evitare che si asciughi e diventi dura.

la differenza tra un buon bollito e un buon brodo

  • Se vuoi fare un buon bollito metti nella pentola la carne solo quando l’acqua con le verdure ha preso il bollore
  • Se vuoi fare un buon brodo metti nella pentola la carne con l’acqua  e le verdure a freddo

vuoi preparare un bollito misto?

Alla carne di manzo aggiungi una mezza gallina (o cappone) e un pezzo di vitello e cuoci come indicato nella ricetta.

Se ti piace, puoi cuocere a parte anche un pezzo di lingua e della testina, con le verdure che ti ho indicato per la ricetta base.. La cottura si fa a parte perché questi tipi di carne rendono il brodo torbido e scuro.

Un ultimo consiglio…

Antonia Varasconi Fattoria del Giglio

Antonia Varasconi Fattoria del Giglio

…essendo un piatto molto proteico, e quindi sostanzioso, è preferibile mangiare il bollito a pranzo, come si faceva un tempo, di domenica, piuttosto che a cena. Buon appetito!

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *